L’évaluation du bien-être animal

L’évaluation du bien-être animal

Les choix de consommation

Les consommateurs créent la demande du marché et peuvent par leurs préférences d’achat influencer la nature des produits vendus. C’est sous l’influence des exigences des consommateurs que l’on assiste au développement de systèmes « Assurance-Qualité » avec l’émergence de labels plus respectueux de la qualité du produit et du bien-être animal, les plus connus en France étant :

 Le label Agriculture Biologique, essentiellement axé sur l’absence de produits antibiotiques et chimiques, mais qui garantit également un certain nombre de mesures concernant le BEA telles que l’accès à des espaces en plein air, une densité d’animaux et une taille des bâtiments limitées, une alimentation des jeunes mammifères au lait naturel -de préférence maternel-, l’accès à une aire de couchage avec litière (paille ou matériau naturel), un éclairage et une ventilation naturels des bâtiments, des aires d’exercices avec un substrat de fouissage pour les porcs, un abattage tardif, l’interdiction du gavage, etc. (Conseil de l’Union Européenne, 1991).

Ce label est utilisé officiellement en France depuis 1985, et est bien connu du grand public : d’après le baromètre CSA/Agence Bio 2012, 93% des Français connaissent la marque AB et 80% des consommateurs l’utilisent comme repère lors de l’achat de produits biologiques (Agence Bio, 2014). Il a ensuite été adopté par l’Union Européenne en 2001, en conservant toutefois des variations nationales selon la législation des états membres (ICROFS, 2014). La préoccupation pour le BEA est l’une des raisons principales pour lesquelles les consommateurs achètent des produits biologiques (Harper & Makatouni, 2002 ; Grunert et al., 2004).

 Le Label Rouge, qui définit un produit de qualité supérieure (Label Rouge, 2014). La production de denrées animales sous ce label suit un cahier des charges strict, avec par exemple pour les volailles :
– L’utilisation de races rustiques, sélectionnées pour leur croissance lente et leur qualité de chair.
– Un élevage fermier, en plein air ou en liberté, par petits groupes.
– Une alimentation composée à 100% de végétaux, à base de céréales (70 à 75 % minimum selon les espèces).
– Une durée d’élevage nettement plus longue, (environ le double des volailles standard) permettant d’éviter les problèmes locomoteurs liés à une croissance trop rapide et garantir une meilleure chair.
– Une sécurité sanitaire, avec des conditions d’hygiène systématiquement contrôlées à toutes les étapes de la production.

Présent en France depuis les années 1960, ce label est bien connu des consommateurs. Selon les espèces (de façon bien plus marquée pour les volailles que pour les porcs par exemple), il garantit un meilleur niveau de bien-être que les élevages standards même s’il est principalement axé sur la qualité du produit final, avec par exemple très peu de conditions sur le transport et l’abattage.

 On retrouve également des initiatives locales en faveur du BEA telles que la marque Thierry Schweitzer, « paysan-charcutier » en Alsace : les porcs sont élevés en plein air (avec 600 m² de surface par animal, comprenant des abris de protection avec litière paillée, des zones ombragées et une bauge pour le rafraîchissement des truies) ou exclusivement sur litière paillée propre (dans un bâtiment ouvert avec éclairage naturel et bonne ventilation), sans aucun entravement, même pendant la maternité. Pour les porcelets, l’épointage des dents et la coupe des queues est interdite, et la castration doit être réalisée avant le 4e jour de vie. D’autres exigences se portent sur l’alimentation, le transport et la prophylaxie (Thierry Schweitzer, 2014).

En Europe, il existe aussi d’autres labels qui souhaitent différencier des produits respectueux du bien-être des animaux de ferme :

 En Grande-Bretagne, la célèbre Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals a développé le label Freedom Food qui garantit un niveau élevé de bien-être aux animaux de production, de l’élevage à l’abattage, avec la mise en place d’index (Bartussek, 1999 ; von Borell, 2001) et d’audits (Grandin, 2010). En 2011, 8% des animaux de production de GrandeBretagne (toutes espèces confondues, soit 75 millions d’animaux) étaient élevés sous ce label, avec en 2013 70% des saumons d’élevage et 90% des œufs de plein air labellisés Freedom Food (McNair, 2013).

 Aux Pays-Bas, le label Beter Leven (« meilleure vie ») créé en 2007 avec la SPA néerlandaise Dierenbescherming permet aux consommateurs d’opter pour plus de bien-être, selon 3 niveaux :
– 1 étoile : les poulets de chair sont de race à croissance lente, disposent de plus d’espace, et tout comme les poules pondeuses leur environnement est enrichi et ils ont un accès extérieur couvert. Les porcs disposent de plus d’espace, d’un environnement enrichi, ne sont pas castrés et le transport est plus court. Les veaux ne sont pas anémiés.
– 2 étoiles : les animaux ont plus d’espace, un environnement enrichi et un accès au plein air. Les porcs sont en aire paillée.
– 3 étoiles : l’élevage répond aux exigences les plus strictes en matière de BEA, de niveau égal ou comparable à l’élevage biologique.

Plus de 15 millions d’animaux (bovins, porcins, volailles et lapins) ont pu voir leurs conditions de vie améliorées sous ce label (Beter Leven, 2014).

 En Allemagne, on retrouve le label Tierschutz-Kontrolliert (« Bienêtre animal contrôlé »), développé par l’association de défense Vier Pfoten. Il se décompose en deux niveaux : entrée de gamme (une étoile) et premium (trois étoiles) et s’applique aux poulets de chair, bovins ou porcs. Il garantit que la viande provient d’élevages respectueux du confort des animaux : le label vérifie l’espace dont ils disposent voire l’accès au plein air, l’entretien des étables, l’ambiance des bâtiments, l’anesthésie lors des castration ou encore le temps de transport jusqu’à l’abattoir et les conditions d’abattage (Vier Pfoten, 2014).

 Toujours en Allemagne, le Ministère de l’Agriculture allemande en collaboration avec l’association allemande de protection animale Deutscher Tierschutzbund a mis au point en 2013 le Tierschutzlabel (« Label Bien-être animal »), garantissant une amélioration du bien-être lors de l’élevage, de l’abattage et du transport. Ce label s’applique aux poulets de chair et aux porcs (mais devrait être étendu à d’autres animaux d’élevage) et comprend lui aussi deux niveaux : entrée de gamme (une étoile) et premium (deux étoiles). Il permet aux animaux de bénéficier de plus d’espace, dans de meilleures conditions environnementales (bâtiment, enrichissement du milieu, accès à l’extérieur), de limiter leurs souffrances (mutilations interdites, castration sous anesthésie, transport limité, abattage contrôlé). La déclinaison en deux niveaux permet d’avoir accès au marché le plus large possible, et donc d’améliorer les conditions de vie du plus grand nombre d’animaux possible (Deutscher Tierschutzbund, 2014).

 En Suède, le label Svenskt Sigill (« Marque Suédoise ») garantit un certain niveau de BEA, en suivant la législation suédoise qui est l’une des plus strictes au monde en matière de protection animale (Regeringskansliet, 2006) ; par exemple, les vaches doivent avoir un accès au pâturage en été (au minimum 6 heures par jour pendant 2 à 4 mois), être en bon état de santé (pas de malnutrition, de blessures ou de boiteries). Ce label certifie également une origine 100% suédoise (traçabilité garantie), une sécurité alimentaire et un respect de l’environnement. Des contrôles réguliers sont effectués par un organisme d’inspection indépendant, en plus des autocontrôles.

 En Suisse, le 2e groupe de la grande distribution Coop propose, depuis les années 1990, un label de qualité Naturafarm pour les œufs et la viande (de bovin, porc, poulet et produits de charcuterie) issus d’élevages respectueux des animaux. Il garantit que les bêtes ont bénéficié d’un programme d’élevage spécifique contrôlé par un organisme indépendant : la Protection Suisse des Animaux (PSA). Le cahier des charges garantit que les bêtes, d’origine exclusivement suisse, sont élevées en groupe et dans une étable conforme : litière paillée et aires d’alimentation, de couchage et d’activité séparées. Le troupeau doit avoir accès au plein air (parcours extérieur ou pré), et le transport des animaux doit être effectué par des chauffeurs spécialement formés aux transports d’animaux, avec le moins de stress possible et par le chemin le plus direct (Coop, 2014). Le label Naturafarm représente un tiers des ventes de viande et d’œufs, soit des centaines de produits. Grâce à ce label, Coop a été déclarée plusieurs années championne suisse de la protection des animaux par la PSA.

 Avec des exigences moindres, on retrouve également le label TerraSuisse du leader de la distribution alimentaire en Suisse, le groupe Migros.

Ainsi, les consommateurs ont un panel limité mais en plein développement de produits respectueux du bien-être animal, et peuvent agir en faveur du BEA par leurs préférences d’achat auprès des distributeurs. Ce sont ces préférences qui vont être mesurées dans la partie suivante.

Table des matières

REMERCIEMENTS
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES ILLUSTRATIONS
TABLE DES ABRÉVIATIONS
INTRODUCTION
I) LE BIEN-ÊTRE DES ANIMAUX D’ÉLEVAGE
A. La notion de bien-être animal
B. L’évaluation du bien-être animal
C. L’évolution vers la prise en compte du bien-être animal
C.1. Historique
C.2. L’évolution dans la société
C.3. L’évolution dans la recherche
C.4. L’évolution dans la législation
II) LA CONSIDÉRATION DU BIEN-ÊTRE ANIMAL PAR LES CONSOMMATEURS
A. Le point de vue des consommateurs
A.1. Une faible connaissance de l’élevage moderne
A.2. Une séparation entre animal et viande
i. La dissociation entre le produit et l’animal d’origine
ii. L’occultation
3 iii. La déformation de la réalité
iv. Le rejet de responsabilité
A.3. Un manque d’information et de transparence lors de l’achat
A.4. Une sensibilité aux crises sanitaires
A.5. Une association entre bien-être animal et qualité, sécurité, santé des produits
A.6. La dimension morale du bien-être animal
B. Les modalités d’action des consommateurs
B.1. Le changement des habitudes alimentaires
B.2. Les choix de consommation
C. L’évaluation du consentement à payer des consommateurs
C.1. Intérêt
C.2. Méthodes
C.3. Résultats
C.4. Facteurs de variation
i. Espèce animale
ii. Géographie
iii. Confiance des consommateurs
iv. Information et connaissance de l’élevage
v. Caractéristiques socio-économiques
III) ENQUÊTE SUR LES ATTITUDES ET LE CONSENTEMENT À PAYER DES CONSOMMATEURS DE VIANDE BOVINE VIS-À-VIS DU BIEN-ÊTRE ANIMAL DANS LES RÉGIONS PYRÉNÉENNES
A. Introduction
B. Matériel et méthodes
B.1 L’enquête
B.2 Mesure des attitudes des consommateurs
B.3 Mesure du consentement à payer : l’évaluation contingente
C. Résultats
C.1. Présentation de l’échantillon
C.2. Mesure des attitudes des consommateurs
i. Degré d’importance et de confiance des consommateurs
ii. Attitudes des consommateurs
iii. Catégories de consommateurs
C.3. Mesure du consentement à payer des consommateurs
D. Discussion
D.1. Méthode et résultats
D.2. Limites
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES

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