Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT)

Table des matières

Liste des abréviations
Liste des figures
Liste des tableaux
Présentation de l’Organisme de d’accueil
Historique
Activités du LRARF par section
Section Qualité- métrologie
Section Hygiène Alimentaire
Section santé animale
Organigramme du LRARF
Résumé
Introduction
Partie I : Revue bibliographique
Crèmes Glacées
Définition et Caractéristiques
Marché des glaces au Maroc
Fabrication industrielle
Fabrication artisanale
Rapport coût/qualité hygiénique
Critères de qualité microbiologique des crèmes glacées
Définition
Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT)
Coliformes Totaux (CT)
Flore pathogène
Action des MO dans les aliments
Incidence sanitaire liée à la consommation des crèmes glacées contaminées
Maladies d’Origine Alimentaire
Intoxications Alimentaires liés aux crèmes glacées au Maroc
Partie II : Matériel et méthodes
Échantillons analysés
Analyses microbiologiques d’évaluation de la qualité des crèmes glacées
Préparation des échantillons pour essai
Prise d’essai, suspension mère et dilution
Dénombrement de FMAT
Dénombrement des CT
Dénombrement de S. aureus
Recherche de Salmonella
Recherche de L. monocytogenes
Partie III : Résultats et Déclaration de Conformité
Lecture de résultats
Déclaration de conformité
Conformité et pourcentage des germes responsables de la non-conformité
Causes probables de la non-conformité
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
Webographies
Annexe 1
Annexe 2