Généralités sur l’olivier

Table des matières

Introduction générale
Chapitre 1: présentation de la société
Historique de SAIMACO
Fiche technique
L’organigramme de l’entreprise
Les produits de la société
Description des services de la société
Chapitre 2: processus de conservation des olives
I. généralité sur l’olivier
II. processus de conservation des olives
1. Présentation de la matière première
1.1 Définition
1.2 Les types d’olives2.
2. Les olives noires oxydés : entières, dénoyautés et rondelles
2.1 Préparation par CAPROLIVE
2.2 Chez SAIMACO
3. Olive façon Grèce
4. Production des olives vertes
5. Production des olives tournantes
Chapitre 3: suivi de la qualité des olives
I. Contrôle de la qualité
1. Contrôle a la réception
2. contrôle au cours de la fermentation
3. contrôle au cours de l’oxydation
4. contrôle au cours du conditionnement
5. les documents de suivit de la production
II. Les analyses effectuées
1. poids Net Egoutté
2. détermination du taux de déchet
3. détermination du pourcentage des formes bâtons
4. détermination du degré Baumé
5. mesure du pH
III- Diagramme d’ISCHIKAWA
Conclusion