La naissance de la « biscuiterie industrielle »

Table des matières

Introduction
chapitre I: Etude bibliographique
I.Historique du secteur de la biscuiterie
I.1.Biscuit
I.2.Gaufrettes
I.3.Pâtisserie
II.Aperçu sur la société BIMO
II.1.Présentation du groupe ONA
II.1.1.Mines
II.1.2.Agroalimentaires
II.1.3.Distribution
II.1.4.Activités financières
II.1.5.Vision du groupe
II.2.Historique de BIMO
II.2.1.L’unité industrielle de BIMO
II.3.Fiche technique de BIMO
II.4.Classement des produits de BIMO
II.5.Organigramme de l’usine
III. Processus de fabrication
III.1.Stockage et manutention des matières premières
III.2.La production de MERENDINA
III.2.1.Préparation de la pâte
III.2.2.La cuisson
III.2.3.Le façonnage et le fourrage
III.2.4.Enrobage, refroidissement et conditionnement
III.3.Processus de fabrication de la génoise
III.4.Service laboratoire
III.4.1.Autocontrôle
III.4.2.Contrôle au cours de la production
III.4.3.Contrôle du produit fini
chapitre II: partie pratique
I.Introduction
II.Description de la problématique
III. Délimitation du champ d’étude
IV.Description du produit MERENDINA-MINI
VI.Stratégie du travail prévue
V.1.Etape de diagnostic: technique choisie (brainstorming modifié)
V.2.Diagramme d’ISHIKAWA
V.3.AMDEC-processus
V.3.1.Aperçu sur la méthode AMDEC
V.3.2.Description de l’AMDEC-processus
V.3.3.Définition de défaillance, du trio : cause-mode-effet, et de la criticité
V.3.4.Démarche du travail
V.3.4.1.Hiérarchisation des causes
V.3.4.2.La recherche et la prise des actions correctives
V.4.Plan d’expériences
V.4.1.Aperçu général
V.4.2.Choix des facteurs
V.4.3.Le plan d’expériences choisi
V.4.4.Terminologie des plans d’expérience
V.4.5.Réalisation des essais
V.4.6.Traitement des résultats obtenus
V.4.6.1.Etudes graphiques
V.4.6.2.Modèle mathématique proposé
V.4.6.3.Validation du modèle par des points test
V.4.7.Proposition du réglage nécessaire pour remédier l’anomalie
V.4.8.Réévaluation des résultats
RECOMMANDATION
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques
Annexes