Levures et Moisissures

Table des matières

DEDICACE
REMERCIEMENTS
LISTE DES ILLUSTRATIONS
LISTE DES ABREVIATIONS
GLOSSAIRE
RESUME
INTRODUCTION
REVUE BIBLIOGRAPHIQUE
I- Les sauces
Définition
Historique et type de sauce consommé
Composition et valeur nutritionnelle des sauces
Technologies de fabrication des sauces
II- Qualité des sauces
Indicateurs de la non-conformité microbiologique des sauces
Effets des microorganismes sur la qualité et la sécurité des sauces
MATERIEL &METHODES
Type, lieu et période d’étude
Lieu de prélèvements
Prélèvements, acheminement, transport et réception des échantillons au laboratoire
Analyse de la qualité bactériologique des sauces
Outil d’analyse
RESULTATS
1- Normes de validation de sauces
2-Pourcentage de NC globale
3-Pourcentage de NC par catégorie de sauce
4-Répartition de la NC par germe et par catégorie
DISCUSSION
CONCLUSION, RECOMMANDATIONS & PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES