L’origine de l’HACCP

Table des matières

Introduction
Partie I : Présentation de la société
1. Description général de la société
2. les produits de la société
3. Organigramme
Partie II : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
1- Présentation générale de la méthode de travail
1-1. Définition de l’HACCP
1-2. L’origine de l’HACCP
1-3. Utilisation
1-4. avantages de l’HACCP
1-5. Outils de gestion de l’HACCP
2- Les Principes de système HACCP
3- La mise en place de l’ HACCP
3-1. Constitution de l’équipe HACCP
3-2. Description du produit
3-3. Détermination d’utilisation prévue du produit
3-4. Élaboration d’un diagramme de fabrication
3-5. Confirmation du diagramme élaboré
3-6. Analyse des dangers
3-7. Détermination des CCP
3-8. Établissement d’un seuil critique pour chaque CCP
3-9. Établissement d’un système de surveillance pour chaque CCP
3-10. Prendre des mesures correctives
3-11. Application des mesures de vérification
3-12. Constitution des dossiers et enregistrement
Partie III: Partie pratique : application de système de HACCP
1) Constitution de l’équipe
2) Description des crèmes millefeuilles
3) utilisation des crèmes fabriquées
4) Diagrammes de fabrication des crèmes millefeuilles
5) Vérification sur place du diagramme de fabrication
6) Analyse des dangers
7) Détermination des points critiques pour la maitrise des dangers
8) Identification d’un système de surveillance et des mesures correctives
Conclusion
Référence
Annexe