Contrôle de qualité de l’huile d’olive au cours du raffinage

Contrôle de qualité de l’huile d’olive au cours du raffinage

Constituants de la matière brute (huile d’olive)

L’huile d’olive brute est constituée des éléments qui sont primaires tels que les triglycérides et d’autres qui sont secondaires tels que : les mono-di-acétylglycéroles, acides gras, phosphatines, glycolipides, colorants (β-carotène…), alcool (stérols…) Et les vitamines (A, D) ainsi des substances étrangères font partie de l’huile d’olive qui sont des composés métalliques, mycotoxines, hydrocarbures (Hexane, Hydrocarbure aromatique polycyclique) et des produits phytosanitaires.

• Composition de l’huile d’olive raffinée :
L’huile d’olive compose généralement de 98 % de triglycérides (l’huile proprement dite) La grosse majorité des AG des huiles végétales sont estérifiés, et 2 % de substances diverses qui lui donnent sa couleur, sa saveur, son acidité ou sa douceur et son aptitude à la conservation. Parmi les autres composants on cite :
Les vitamines, Les principales sont les vitamines E, K, D et A.
L’huile d’olive contient de nombreux alcools (stérols, méthyle-stérols, …) mais en très petite quantités.
 En ayant un produit pur vous devriez trouver entre 93-97 pour l’indice d’iode de l’huile d’olive.

• Intérêt de consommation de l’huile d’olive raffinée: De plus, l’huile d’olive contient des antioxydants, ainsi que d’autres nutriments anti-inflammatoires, qui permettent de réduire les niveaux élevés de mauvais cholestérol, de combattre les radicaux libres et de prévenir le vieillissement prématuré de la peau.

Elle prévient la dégénération mentale, elle a des propriétés anti-cancer. Elle régule le cholestérol, elle diminue la pression artérielle.

Opérations unitaires

Cette partie comprend les différentes opérations réalisées au cours du raffinage et les analyses physico-chimiques réalisées à chaque étape de production.
Le raffinage est un processus qui se base sur trois grandes lignes :
➢ Neutralisation.
➢ Décoloration.
➢ Désodorisation.

La Démucilagination (étape particulière pour l’huile de soja et de grignon)

Est la première opération du procédé de raffinage, cette étape consiste à éliminer de l’huile brute toutes les substances dites mucilages qui sont des phospholipides, protéines, lécithines et autres impuretés contenues dans l’huile brute.

Cette opération est réalisée que sur des huiles de soja, tournesol qui sont riches en phospholipide puisque leur extraction se fait par un solvant hexane.

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Introduction générale
I/ Présentation de l’entreprise
1/Historique
2/Coordonnées d’entreprise
3/N0de CNSS
4/Capital Social
5/N0 de Patente
6/La Forme Juridique
7/Effectif du Personnel
8/activité de « LCMA »
8-1/Confiture
8-2/Tomates
8-3/Condiments
8-4/Olives
8-5/Huile
9/Organigramme de LC
II/Procédé de Raffinage
II-1/Introduction
II-1-1/Définition
II-2/C’est quoi un raffinage?
II-2-1/Définition
II-3/Diagramme de Raffinage
II-4/ Opérations unitaires
II-4-1/La Démucilagination (étape particulière pour l’huile de soja et de grignon)
II-4-1-1/Pour quoi éliminer les phospholipides ?
II-4-2-1/But
II-4-3-1/But
II-4-4/Séchage
II-4-4-1/But
II-4-5/Décoloration
II-4-5-1/But
II-4-6/Désodorisation
II-4-6-1/But
II-4-7/Fortification
II-4-7-1/But
II-5-1/Stockage
II-5-2/Conditionnement
II-6/Analyses de laboratoire
III/Contrôle de qualité de l’huile d’olive au cours du raffinage
III-1-1/Analyses physiques
III-1-2/Analyses chimiques
III-1-3/Détermination des pertes en huile
III-2/Résultats et Discussio
IV/Conclusion