Soutenance mémoire
La viticulture en Uruguay
Même si les vignobles de l’Uruguay se répartissent dans tout le pays, la prédominance d’implantation se trouve dans le sud et nord-ouest du pays. La région viticole la plus importante du pays (Départements de Canelones et Montevideo) totalise 76,3 % de la superficie des vignobles (INAVI, 2016). Dans le paysage, les plaines de sols profonds prédominent et le climat est fortement influencé par le Río de la Plata. D’après INAVI (2016), l’Uruguay possède une superficie viticole de 8127 ha et produit 77.198 hL/an de vin. Le rendement moyen est de 14186 kg/ha (2006-2015). La production de raisins annuelle est de 108 millions kg (moyenne 2006-2015). La production de vin est représentée par 48 % pour les rouges, 40,5 % pour les rosés et 11 % pour les vins blancs. La totalité du vignoble appartient à 193 caves et 86% de ces caves possèdent moins de 5 ha de vignobles.
Le cépage Tannat représente 1/4 de l’encépagement total . Il permet d’élaborer des vins rouges (de table et fins) tandis que l’Ugni blanc est le cépage le plus implanté pour élaborer des vins blancs (INAVI, 2016). Le Tannat est reconnu comme le plus adapté aux conditions édapho-climatiques du pays (Ferrer, 2007). C’est le cépage considéré emblématique d’Uruguay car il apporte de la typicité et de l’originalité due à son potentiel œnologique (González-Neves et al., 2006).
Changement climatique en Uruguay et impacts sur la vigne
Les rapports du GIECC (2007, 2014) soulignent une augmentation de la température moyenne globale de 0,74 ºC entre 1906 et 2005. En Uruguay, sur la base de données observées par Rusticucci et Renom (2008) durant la période 1935-2002, on note une augmentation de 0,8 ºC pour la température maximale annuelle et de 0,6 ºC pour la température minimale annuelle. Dans le sud du pays, Fourment et al. (2013) ont montré une augmentation des sommes thermiques par le calcul de différents indices bioclimatiques : Indice d’Huglin – IH (+4,3 % lors des 15 dernières années) et Indice de Fraîcheur de Nuits – IF (+0,72 ºC pour la même période). Pour les précipitations, Magrin et al. (2014) ont observé une tendance à l’augmentation de 5 mm par an et une augmentation de la fréquence des pluies fortes. Selon la FAO (2011), une grande partie de la variabilité trouvée dans la tendance d’augmentation des pluies n’est pas expliquée par la variabilité au long terme, et évoquant l’importance de la variabilité climatique à une échelle temporelle plus courte, comme la variabilité interannuelle.
Cette évolution climatique a un impact sur la vigne et le vin. La vigne est une plante pérenne qui se caractérise par sa sensibilité au climat. L’effet des températures sur la phénologie de la vigne et la composition finale du raisin (Jackson et Lombard, 1993; Mira de Orduña, 2010) est connu. Une augmentation de la température provoque un avancement du cycle phénologique (Duchêne et Schneider, 2005 ; Webb et al., 2008) et affecte la composition de métabolites primaires, due à l’augmentation d’accumulation de sucres (Petrie et Sadras, 2008; Neethling et al., 2011), la réduction de l’acidité totale et l’augmentation du pH (Jones et Davies, 2000; Bergqvist et al., 2001; Duchêne et Schneider, 2005). Le régime hydrique joue un rôle essentiel sur la maturation de la baie, notamment en condition de régime hydrique modéré où celui-ci favorise l’accumulation de sucres et métabolites secondaires (Carbonneau, 2004 ; Shellie, 2006 ; Cohen et al., 2008; Van Leeuwen et al., 2009). Fourment et al. (2013) ont montré que cette évolution climatique a aussi un impact sur la viticulture uruguayenne, notamment avec l’évaluation du raccourcissement du cycle de la plante, sur toute la période de maturation, et l’altération de la production de métabolites primaires du raisin de Tannat, avec une tendance à la diminution de l’acidité en vendange. Cependant, ces altérations provenant de trois vignobles commerciaux du sud d’Uruguay, peuvent être affectés par d’autres facteurs, en plus de la variabilité annuelle du climat, notamment l’évolution des pratiques viticoles, le type de sol, etc.
Pour les vignobles du sud d’Uruguay, la variabilité du climat n’est pas suffisamment connue. Au niveau du macroclimat, Ferrer (2007) a caractérisé le climat de la région comme tempéré chaud, avec nuits tempérées et sécheresse modérée, soit le groupe climatique ISA1IHA4IFA2 selon la Classification Climatique Multi-critère adaptée à la vigne (Tonietto et Carbonneau, 2004, Ferrer 2007) .
A l’échelle du méso-climat, il n’existe pas des travaux qui déterminent la variabilité climatique des régions viticoles. Même si Ferrer et al. (2012) comparent la typicité du raisin dans différentes régions viticoles, le climat, comme composant essentiel du terroir, doit être évalué à méso-échelle pour déterminer l’influence des facteurs locaux (topographie, exposition, distance de la mer) sur la vigne et donc avoir un effet sur la typicité des raisins. Au sud de l’Uruguay, l’extension de l’estuaire du Río de la Plata favorise une source superficielle de contraste thermique qui ressemble à celle de l’océan (Sraibman 2009). La différence thermique entre le Río et le continent favorise la formation d’un système de brise dans la région. L’analyse de ce système de brises, notamment la distance de pénétration dans les terres, est essentielle pour connaitre son influence sur les vignobles de la partie sud de l’Uruguay .
CIRCULATION ATMOSPHERIQUE LOCALE ET IMPACTS THERMIQUES DANS UN VIGNOBLE COTIER : OBSERVATIONS DANS LE SUD DE L’URUGUAY
Dans la région viticole la plus importante de l’Uruguay (Montevideo et Canelones) (Fig. 5), une forte variabilité spatiale de la température a été observée en raison de la configuration du relief et/ou de la proximité à la mer (Fourment et al., 2013), comme cela se retrouve dans d’autres régions viticoles à travers le monde (Quénol et al., 2007 ; Bonnardot et al., 2012 ; Bonnefoy et al., 2013). Les connaissances concernant les réponses de la vigne à son environnement au sens large, y compris le climat, sont nombreuses (inter alia Deloire et al., 2005 ; Quénol, 2014). Ainsi, les conditions thermiques durant la période végétative de la vigne et de la maturation du raisin sont déterminantes car elles affectent les métabolismes primaires (Kliewer, 1977 ; Jackson et Lombard, 1993 ; Sadras et al., 2012) et secondaires (Mori et al., 2007 ; Tarara et al., 2008 ; Nicholas et al., 2012) qui sont responsables de la composition finale du raisin et donc du vin. Outre la température, le vent figure aussi parmi les facteurs atmosphériques contrôlant la croissance et la physiologie de la vigne. Une vitesse du vent supérieure à 4-5 m.s 1 peut ralentir et endommager la croissance de la plante (Campbell-Clause, 1998), causer directement la fermeture des stomates et donc, réduire l’activité photosynthétique (Freeman et al., 1982 ; Kliewer et Gates, 1987 ; Gladstones, 1992).
Par ailleurs, par rapport aux conditions de température et de vent, une circulation atmosphérique locale de brise de mer dans les régions viticoles côtières peut être un facteur majeur de variation de ces deux facteurs atmosphériques, comme cela a été montré par exemple dans le district viticole de Stellenbosch en Afrique du Sud (Bonnardot et al., 2002). En effet, l’analyse de l’évolution journalière des données de vent de surface, de température et d’humidité atmosphériques dans ce vignoble de l’hémisphère sud a permis de montrer que l’occurrence de telles circulations locales pouvait y modifier les conditions climatiques, surtout en février, mois le plus chaud et surtout période de maturation du raisin. La vitesse du vent pendant ces événements de brise de mer a été mesurée, en moyenne, entre 4 et 6 m.s-1. L’impact de ces facteurs climatiques sur les arômes de différents cépages a été mis en évidence (Carey et al., 2003).
A l’échelle de la région du Río de la Plata, des études de brise de mer ont été réalisées en Argentine (Sraibman, 2009 ; Humántico-Cisneros et Piccolo, 2011) mais aucune étude de la sorte n’a encore été menée en Uruguay et plus précisément, sur la région viticole de Montevideo et Canelones. Des centres de hautes pressions souvent situés sur l’Atlantique, ou plus au nord du pays en été, génèrent des vents d’est ou nord-est dans la région, produisant des anomalies négatives journalières de la température de surface océanique (Simionato et al., 2009). Ce différentiel thermique terre-mer et la configuration topographique plus ou moins plate de la région semblent ainsi être favorables à l’établissement et à la pénétration de brise de mer sur le vignoble côtier.
L’objectif est de contribuer au développement des connaissances sur le climat à échelle fine des terroirs viticoles uruguayens, et plus précisément, d’analyser les phénomènes de brise dans la région sud du pays et d’évaluer les possibles impacts des contraintes climatiques dans les vignobles.
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Table des matières
INTRODUCTION GÉNÉRALE
CHAPITRE 1. CADRE DE L’ÉTUDE
1.1. La viticulture en Uruguay
1.2. Changement climatique en Uruguay et impacts sur la vigne
CHAPITRE 2. CIRCULATION ATMOSPHERIQUE LOCALE ET IMPACTS THERMIQUES DANS UN VIGNOBLE COTIER : OBSERVATIONS DANS LE SUD DE L’URUGUAY
2.1. SITE EXPERIMENTAL, DONNEES ET METHODES
2.3. RÉSULTATS ET DISCUSSION
2.3.1. Caractérisation du vent pendant la période végétative de la vigne
2.3.2. Circulation atmosphérique locale : étude de cas quotidiens
2.3.3. Impacts thermiques dans le vignoble
2.3.4. Essai de classification des parcelles en fonction de l’impact thermique de la brise dans le vignoble
2.4. CONCLUSION
CHAPITRE 3. EST-CE QUE LE COMPORTEMENT PHÉNOLOGIQUE DU TANNAT (VITIS VINIFERA L.) EST AFFECTÉ PAR LA VARIABILITÉ DE LA TEMPÉRATURE DANS LA RÉGION CÔTIÈRE DU SUD D’URUGUAY?
3.1. MATERIELS ET MÉTHODES
3.2. RESULTATS ET DISCUSSION
3.2.1. Variabilité temporelle et spatiale de la température dans la région (méso-échelle)
3.2.2. Variabilité spatiale de la phénologie de Tannat
3.2.3. Relations entre la phénologie du Tannat et l’accumulation thermique
3.3. CONCLUSIONS
CHAPITRE 4. COMPOSITION DU RAISIN DE TANNAT EN RÉPONSE À LA VARIABILITÉ SPATIALE DE LA TEMPÉRATURE DANS UNE RÉGION VITICOLE CÔTIÈRE
4.1. MATÉRIELS ET MÉTHODES
4.2. RÉSULTATS ET DISCUSSION
4.2.1. Variabilité saisonnière du climat
4.2.2. Variabilité spatiale de la température
4.2.3. Composition du raisin de Tannat en vendange
4.2.4. Réponse de la composition du raisin de Tannat à la température
4.4. CONCLUSIONS
CHAPITRE 5. PERCEPTIONS ET RÉPONSES À LA VARIABILITÉ CLIMATIQUE DANS UNE RÉGION VITICOLE D’URUGUAY
5.1. MATERIELS ET MÉTHODES
5.2. RESULTATS ET DISCUSSION
5.2.1. Evolution des pratiques viticoles et le rôle du climat en tant que déterminant du changement
5.2.2. Classification des millésimes et ses déterminants
5.2.3. Perception de la variabilité locale du climat, Vulnérabilité et Adaptation
5.3. CONCLUSIONS
CONCLUSION GÉNÉRALE
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
